El 1 de noviembre se celebra en Guatemala el tradicional Día de Todos los Santos y el Día de Todos los Difuntos.
Se acostumbra visitar los cementerios y adornar con flores los sepulcros de los seres queridos que han dejado este mundo, además de las hermosas coronas de colores y las flores, algunas personas acostumbran a dejar la comida y bebida favorita de sus difuntos en los nichos y tumbas.
Los platillos tradicionales de la época son el Fiambre, Jocotes y Ayote en Dulce y Pan de Muerto.
El Fiambre esta compuesto por vegetales encurtidos, carnes frías y embutidos. Son muchas las legumbres que componen este platillo, entre las cuales destacan las siguientes:
Zanahoria, ejote o judía , cebolla y ajo, chicharos, esparragos, baby corn, palmito, remolacha o betabel, col de brusela, pacaya, habas, garbanzo, elote dulce en grano, champignon, aceitunas, alcaparras, chiles pimientos azados y otros. Esta variedad de verduras y legumbres deberán prepararse y encurtirse por lo menos con 4 días de antelación.
La variedad de embutidos y carne depende del gusto y sabor que el anfitrión prefiere darle, las que no pueden faltar son las siguientes: Chorizos rojos, colorados, negros, copetines, extremeños, butifarras, ahumados, longanizas, salchichas, variedad de jamones y salchichones, pechuga de pollo, lengua, etc. Algunas personas gustan agregar a este platillo camarones y sardinas, a mi en lo particular no me agrada.
El "caldillo" es el secreto de esta delicia culinaria, al agregarlo a la mezcla de legumbres, carnes y embutidos el sabor del fiambre se torna distinto y peculiar, algunos utilizan caldo de pollo preparado con especias y hierbas, otros el caldo de los embutidos.
Hay muchas historias acerca del origen de tan misterioso y elaborado platillo, para mi lo mas importante es que la preparación es un motivo de alegría y pretexto para que en muchos hogares se comparta con la familia y amigos.
En casa no tenemos una receta de tradición familiar, he aprendido a hacerlo y lo he perfeccionado con los años,
me encanta y disfruto prepararlo para José Andrés. (aunque a veces se queje de mis inventos) estoy segura que mi Fiambre le encanta.
Hoy les comparto un par de fotografías del plato.
